HaLk KüLtürü (Yöre Mutfağı)

ABDİGÖR KÖFTESİ


En tanınmış yemeği Abdigor
Köftesi’dir. Doğubeyazıt ilçemizde yaygın olan bu köfte, içli köfteye
benzer.Yöremizin en lezzetli yemeğidir.
Yağsız, sinirsiz, kemiksiz sığır eti, çok az miktarda soğan, bir adet
yumurta ve baharatlardan yapılır. Hazırlanması taze et, bir tokmak ile taş
üzerinde merhem şeklini alıncaya kadar dövülür. Hamur haline gelen et, soğan
ve su katılarak elle çırpılır. Çırpıldıktan sonra bir saat dinlendirilen
köfteler pilav üzerine konularak servis yapılır.






GOSTEBERG ET



Tereyağı, soğan, salça ve aynı addaki ot harmanlanıp hayvan postuna
doldurulur ve nemli toprağa gömüldükten sonra üzerinde ateş yakılarak
pişirilir ki, buna buğulama da denir.





SELEKELİ (SAÇ KAVURMA)
Taze oğlak veya kuzu eti, sarımsaklı yoğurt ve tereyağından yapılır.
Hazırlanışı; taze et doğranır, içine tereyağından eritilmiş salça konulur.
Bu şekilde kızartılan et indirilip bir süre dinlendirilir, üzerine
sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.



ALABALIK
0Balık Göl’ü, Çuma Çayı ve derecik sularında bulunan kırmızı pullu kızıl
alabalık güzel tadından öte kırık, çıkık gibi ortopedik tedavilerde ilaç
olarak kullanılır.




BEYAZ BAL
Türkiye’nin en güzel çiçek balı burada elde edilir. Binbir renk ve çeşitli
kokulardaki yayla çiçeğinden elde edilen bembeyaz balın tadına doyum olmaz.






HAŞIL;


Haşıl
yapılırken ince yarma önce bulamaç şeklinde pişirilir. Sonra ortası havuz
gibi açılır ve üzerine tereyağı konur.
Çevresine ise
sarmısaklı yoğurt gezdirilir. Haşıl ortasına açılan yağ havuzu nedeni ile
ayrı tabaklara bölünmez ve tek bir kaptan yenir.






HENGEL


Buğday
unundan hazırlanan hamur bir süre dinlendirilir, yufka şeklinde ince olarak
açılır ve kareler şeklinde kesilir. Kaynar suda haşlandıktan sonra süzülür
ve bir tepsiye çekilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt veya hengel sosu dediğimiz
yöremize has kurut isimli bir malzeme ezilerek dökülür yine içinde küçük
soğan parçacıkları kavrulmuş tereyağı dökülerek servis yapılır.
Bekletilmeden ve soğutulmadan yenmesi gerekir.





ERİŞTE:


Evde
kesilen erişte ve yeşil mercimekle hazırlanır. Önceden haşlanan yeşil
mercimek, erişteyle kaynatılıp süzüldükten sonra yağlanmış tencerenin
tabanına patates dizilir, üzerine mercimekli karışım konur. Son olarak
üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir ve patatesler kırmızı renk alıncaya kadar
pişirilir. Ters çerilip servis edilen bu yemek, kimi zaman patates yerine
lavaş ekmeği ile de yapılır





KUYMAK:


Önce
bir tavaya kaymak konulur ve ısıtılır. Daha sonra alabildiği kadar Mısır unu
veya buğday unu konularak sürekli bir biçimde karıştırılır. Biraz su
dökülerek karıştırılamaya devam edilir. Ta ki kaymağın yağı çıkıncaya kadar,
yağ çıktığı zaman yenmeye hazırdır.





KETE:




Mayalanmış hamurun, yufka seklinde açılarak doğrudan sacın üzerinde
pişirilmesidir. Yağlanarak veya kuru olarak yenir. Yufkadan kalın lavaştan
ince olduğu için yöremize özeldir.





PİŞİ(BİŞİ) ERDEK:


İsteğe
göre, süt veya su ile mayalanarak yoğrulan hamur, biraz bekletildikten
sonra, elle hafif ekmek boyutuna getirilinceye keder çevrilir, yuvarlak
hamur kızgın yağa atılarak kızarıncaya kadar pişirilir.





HASUDE:



Hasuda
tatlı bir yiyecektir. Önce şerbet hazırlanır. Şerbetin içine çok az un
atılır ve çırpılır. Daha sonra tavada yağ ısıtılır ve içine hazırladığımız
şerbetle un dökülerek karıştırılır. 5-10 dakika böylece ateşte pişirildikten
sonra hazır olan hasuda yenmeye hazırdır.





YALANCI KÖFTE:


Bulgur,
kabuğu alınmış buğdayın öğütülmüşü ve un karıştırılıp misket haline
getirilen köfteler su,salça ve yağ karışımında kaynatılmak suretiyle yemeye
hazır hale getirilir.





AYRANAŞI:


Kabuğu
alınmış buğdayın güzelce suda kaynatılıp, ayran eklenerek nane ve doğranmış
kabağın içinde kaynatılması ile yemeye hazır hale getirilir.






HALİSE:


Kabuğu
alınmış buğday ve Tavşan etinin tandırda kiremit kaplarda saatlerce tuz
katmadan kaynatılıp hazır hale getirildikten sonra üzerine yağ ve tuz katmak
suretiyle yemeye hazır hale getirilir.





ÇİRİŞ KETESİ:


Buğday
unundan hazırlanan hamur bir süre dinlendirilir, yufka şeklinde açılır ve
içine yöremizde yetişen çiriş isimli bir bitki konularak sac üzerinde
pişirilir. Biraz dinlendirildikten sonra içine tere yağı dökülerek yenilir.





MURTUĞA:



Un,şeker,süt ve su’nun karıştırılması ile yağda kızartılıp helva şekline
getirildikten sonra içine ceviz içi,fındık atılabildiği gibi sade olarak ta
yeme haline getirilir.